数か月前から開始したザワークラウトプロジェクト。

後述します老紳士からすすめられて試作を開始しましたが、なんとか美味しく出来ました！

今は真空パックにした場合、発酵ガスで袋が膨らむまでにどれくらいの期間がかかるか調べています。

自分で言うのもなんですが、味は良いですねぇ。

原材料はキャベツだけ。漬け原材料も塩だけ。

ただ、製造開始から発酵するまで約１ヵ月。

本当は常温で発酵させるそうですが、温度変化は結構やっかいだと個人的に感じているので、ゆっくりでも着実に、冷蔵庫内で発酵をさせているものですから余計に時間がかかるんでしょうね。

以前ドイツに住んでいたという老紳士からもお墨付きを頂きました笑

「現地のマルクツ（マーケット）で売っているものは熱処理をしているから、あんまり美味しくない。でもこれはドイツの地方で作っているのと同じ素朴な味がして美味しい！」と。

この店には良質な乳酸菌や酵母が住み着いているから、きっと美味しい物が出来ると思っていたと嬉しそうにしてくれたので作った甲斐がありました！

早く皆様にも出せるといいな、と思っています。