早速ですが、今日は「糠漬け大根」が欠品です。

無くならない様に漬けているのですが、芯が青黒く変色してしまうので売る事が出来ない。というのが実情です。

変色するだけなら・・・と言っても見た目から美味しくなさそうなので難しいですが、

味も苦味や渋味が強くなる傾向があるのでやはり売り物にはならないですね。

大根１本３００円くらいするので、せっかく漬けたのに売れないのは悔しいですが、

変色リスクの高い大根を買わざるを得ない現状ではどうする事も出来ず、。

最近の研究では冬大根を２０度以上の環境に置いたり、衝撃を与えたりすると変色物質が働き始めるということなので、

出来るだけ冷蔵保管するのが望ましいという事ですが農家から家庭に届くまでの間で衝撃や高温にさらされる事もあり・・・

今後、色々と改善していくと期待ですね。