無塩・無添加【木曽すんき】が入荷しました！

早速、トップページにもアップいたしました。

今年は「赤かぶ」の成育が遅れている＋収穫量減少という事で、赤かぶの葉を原料とする【すんき】も当然、製造量が減っています。

年内の入荷は難しいだろうと思っていましたが、何とか入荷してホッとしているところですが、さて【すんき漬けとは何ぞや？】と、まだまだその認知は進んでいないので説明しますが、先ほども触れた通り赤かぶの葉を原料として作られています。

一説には、赤かぶを収穫して出荷する際に葉を切り落とし、それをまとめて放置していたら発酵していた。食べてみたら旨いじゃないか！というのが始まりだとか・・・

また別の説では、海が遠かった長野県。

塩はとても貴重なので保存食を作るにも塩を使わない方法を考える必要があった。

どちらが真実かは分かりませんが、いづれにしても塩分ゼロ％なので食べると乳酸発酵の味しかしません。例えるなら、プレーンヨーグルトのようなイメージです。

木曽では味噌汁の具にしたり、蕎麦の具にしたりするそうですが、鰹節と醤油をかけてご飯と一緒が私のおススメ。

増々貴重な伝統保存食の【木曾すんき】を是非！お試しください。