今日は京都から届いた美味しい【赤かぶら漬け】を紹介するつもりでいましたが、それよりも報告しなければいけないことが出来ました。

大根の芯が青くなる現象について農林水産省からも「大根の生理障害であり、食べても問題ないので捨てないで！」というお報せがありました。

確かに八百屋さんで大根を買って、切って芯が青かったら「えー？！！」となりますが、売る側として既に芯が青いものを売るのは気が引けます。

もちろん、食べて問題のない生理障害現象という事ですが実際に美味しくないとなったら尚更です。

当店で取り扱う大根を主原料とする漬物は見た目として問題ないようですが”ぬか漬け”だけは違う様で、漬け上がってすぐには問題ないのに数時間後には青く変色してしまい、結果廃棄せざるを得ない状況。

作っては捨て、作っては捨て、という状態は非効率以前に倫理的問題があると思えるので暫く「大根の糠漬け」を作るのはやめようと思います。

私自身もとても残念な気持ちですが、ご理解頂ければ幸いです。